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土猪肉放冰箱两月吃完拉肚子 食物能放|写轮眼异界逍遥

编辑:南充市顺庆区小房子和树婚礼策划部时间:2015-07-06 15:11:16阅读次数:2
土猪肉放冰箱两月吃完拉肚子 食物能放冰箱多久?

核心提示

近期,海关总署开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动,查扣涉嫌走私的冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。一些走私冻肉包装上的生产日期显示,“肉龄”竟然长达三四十年。这些“僵尸肉”无疑威胁着百姓的食品安全。在日常生活中,不少市民会将肉类、海鲜等食品放于冰箱冷冻柜,有的过了很久才拿出来解冻食用,却不知道不同的食品在冰箱里存储的时限不同,而且在冰箱中储存过长时间的食品,不但营养缺失,可能存在细菌,食用后还可能影响人体健康。食物如何贮藏才能保证卫生、营养,记者就此深入调查。

事例篇

放冰箱两个月 猪肉不再新鲜

家住中心市区临江街道伍堡社区的陈女士,两个月前,永春县的一位亲戚送她十几斤土猪肉。她把土猪肉切块放在碗里,再放入冰箱冷冻柜。一家人陆陆续续食用了一部分,前几天,她将剩下的几块土猪肉解冻,却发现肉的颜色不是很新鲜,但她没在意,还是入锅炖汤。

“煮好后,一家人吃了几块肉,觉得口感怪怪的,有点酸。不敢再吃了,全都倒掉。”陈女士后悔不已,当晚她8岁的儿子拉肚子了,“小孩子肠胃抵抗力差,应该是吃土猪肉出了问题。”

鱼肉放冰箱

半个月变味

周女士一家有五口人,冰箱常年都是堆满的状态。“家里人多,食物储备也多,老人又不舍得浪费食物,冰箱总是满的。”前不久,周女士买了一块新鲜的三文鱼肉回家。当晚,她切了三分之一,做了一道香煎三文鱼,剩下三分之二的鱼肉,她放进冰箱冷冻柜,打算第二天再拿出来做,但冰箱里东西太多,这块三文鱼很快就淹没在速冻柜里不知去向。

半个多月后,周女士才想起来,赶紧把它翻出来做菜吃。“这次的口感远不如上次,吃不出什么味道,肉质嚼起来也不嫩,硬硬的。”周女士说。

时间篇

冷冻食品解冻后 24小时内须食用

在日常生活中,不少市民会将各类食物存放在冰箱,那么各类食物在冰箱可以放多久呢?记者就此采访了泉州市冰冻行业协会秘书长张时正,他已在冰冻行业从业几十年。

张时正介绍,泉州地区目前有70多个大型冷冻库,冻库中存放着冻肉、鸡翅鸡爪、冻鱼、水果等各类食物。市民从市场上如果购买的是冷冻的猪肉、羊肉、牛肉、冻鱼和海鲜,一旦解冻,一定要在24小时内食用,因为冻肉等在解冻过程中,暗藏在其中的微生物、细菌的繁殖力会大大增强,酶的活性也会上升,再冻就容易变质,不易贮藏。如果冻肉等没有完全解冻,将其放入冰箱冷冻柜,“二次冷冻”会使肉的保水能力降低,肉的营养价值和口感也会全面下降。

“市面上的苹果、梨子等水果都是从产地冷库运输过来,这些水果也属于冷冻品,正常购买回家后,最好不要放在冰箱中,室温下存放即可,如果反复冷冻,果肉的保水性会降低,果皮会出现皱皮现象。”他介绍。

家用冰箱冷冻食物

最好别超3个月

家用冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在-18℃左右,这个温度下,生物反应减少,虽不能完全抑制,但可较多地延长食品保质期。

福建省制冷学会常务理事、集美大学机械与能源工程学院张建一教授提醒,市民需注意,一般肉类在-18℃贮藏的期限为6-12个月,鱼类在-18℃贮藏的期限为4-8个月。但这都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。考虑到家用冰箱需要经常开关,温度波动比较大,一般的冻结食品在-18℃冰箱可以贮存3个月。只要冰箱正常,冻结贮藏的期限不超过3个月,食品的质量是有保证的。

营养篇

新鲜蔬菜肉品 最好随买随吃

“新鲜食物最好随买随吃,以免影响食品的鲜美。”解放军第180医院健康管理中心高级营养师林小梅表示,即使是在冷冻室这样低温的条件下,一些微生物同样可以生存和繁殖,只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的,有的细菌属于“嗜冷菌”,在零下40℃还可以活动,只是温度越低,活动越不频繁,常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。冰箱如果不经常消毒,反而成为一些细菌的“温床”。

福建医科大学附属二院营养师杨冬云表示,虽然冷藏食物会导致营养流失甚至变质,但只要做到以下几点,就能降低冷藏对食物的不良影响:首先必须保证食物在速冻前是新鲜的;其次冷藏时应采取瞬间降温,最好在半小时内达到一定低温;第三,解冻时不能采取高温解冻,应该在正常温度下让其自然解冻,或者用凉水冲洗,否则会使食物改变口感、流失营养;第四,冷藏速冻的食品不可反复解冻,否则食品容易变质;最后,冷藏时间不可太长,因为温度再低,也只能使生物反应缓慢减少,但并不能完全抑制,还是会有细菌的活动。

保存篇

正确保存食物 减轻冰箱负荷

家用冰箱虽然可以保鲜食品,但储存方法也有讲究。食物该如何存放才能保证新鲜与安全呢?

猪、牛、羊等大块肉类应分开储存。最好分成小块包装,这样食用的时候拿取很方便,并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味。

用保鲜膜或者保鲜袋。鲜鱼、肉等食品不能不作处理就放进冰箱。要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干,装进保鲜袋中,以零上温度贮藏为宜。

热的食物绝对不能放入运转中的电冰箱内。食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙。这样有利于冷空气的对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

这些食物放冰箱更容易坏

●香蕉、荔枝等热带水果

香蕉放在12℃以下的地方贮存,会发黑腐烂,倘若将香蕉、荔枝、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱,过不了几天,果皮发黑,营养成分遭到极大破坏,而且发生腐坏变质。

●面包、月饼等烘焙食物

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性,是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱里,由于温度较低,变陈变硬的速度会加快,这样就会严重影响这些食物的口感、风味。

●巧克力

巧克力在冰箱中冷存后再取出,在室温条件下,其表面容易出现白霜,不但会失去原来的醇香口感,还会引起细菌繁殖,发霉变质。

●蒜头和洋葱

蒜头在冰箱里很容易变质、发霉,变得像橡胶那样软。更糟糕的是,即便变坏了,蒜头的外表还是没啥变化,只有切开时才知道有没有坏。洋葱在冰箱里放太久会变软,甚至会发霉。

相关新闻

我市未发现走私冻肉入境

日前,记者从泉州海关获悉,今年年初,海关总署部署全国海关开展强化监管打私“五大战役”行动,对包括冻品在内的农产品、重点涉税商品、毒品枪支、“洋垃圾”、濒危物种等开展专项打击和综合整治。专项行动开展至今,泉州辖区未查获走私冻肉入境案件。泉州海关特别提醒进出境旅客注意,对进出境肉类产品有专门的检验检疫及监督管理规定,旅客切勿擅自携带肉类制品等进境,以免造成损失。

记者从泉州出入境检验检疫局获悉,目前我国对进口肉类管制措施严格,实行指定口岸制度。泉州口岸还未获得进口肉类指定口岸资格,因此无进口肉类从泉州口岸入境。(泉州晚报记者 王丽虹 谢宜萱 劲峰 文/图)

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